方盛

陕西忆商山餐饮管理有限公司为独立商业运营团队。后厨配套由陕西官府菜传人全面承包管理。主要以宴席接待为主
。 

陕菜是中国最古老菜系之一，虽然如今名声不太响，但里面藏了许许多多的历史和文化。 

         今天参观了由西安大唐博相府酒店制作的精美陕菜
，令人耳目一新
。每道菜品的盛装器皿
，华贵典雅，造型别致，每道菜点，不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。 

                                                  大唐博相府酒店陕西官府菜制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录
。 

相府油泼鱼是鱼与陕西油泼手工擀面结合的最为成功的经典菜肴
。主料为龙利鱼
，鱼肉上放入葱、姜
、蒜、辣椒面，鱼肉下摆好菠菜面，锅洗净烧热油，将辣椒面
、葱、姜、蒜泼香，上桌时带上自制香汁
，成品肉质鲜嫩，面条筋滑。 

             此菜品是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜
。以鸡皮
、熟猪皮、海蜇皮为主料，加调味拌制而成。成菜筋韧鲜脆，清爽利口
，为佐酒佳肴，风味独特。